El procesado por Altas Presiones Hidrostáticas (HPP), del acrónimo de “High Pressure Processing”, también conocido como pasteurización en frío, es una tecnología de conservación de alimentos innovadora y sostenible que inactiva microorganismos patógenos y de deterioro, como Listeria monocytogenes, Salmonella y Escherichia coli, sin necesidad de aplicar calor. Este método utiliza agua a alta presión (hasta 6.000 bar) para garantizar la seguridad alimentaria y extender la vida útil de los productos sin alterar su calidad nutricional, sabor o textura.
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